Соус ткемалі - рецепт

Ткемалі - класичний грузинський соус, який готується з аличі. В ідеалі ця пряна приправа до м'ясних і рибних страв дуже гостра. Але в нашій країні класичний рецепт трохи змінили, тому в більшості випадків соус виходить кисло-солодким. У цій статті ми наведемо рецепти приготування класичного і солодкого ткемалі.

Для початку виберіть необхідні плоди. Бажано, щоб вони були стиглими. Необов'язково використовувати рожеву аличу, соус може бути жовтим або зеленим, це залежить від кольору ягоди. Так як отделяемость м'якоті від кісточки погана, то можна готувати соус шляхом пропускання плодів з кісточками. Для цього налийте в каструлю трохи води і проваріть аличу до м'якого стану. Після злийте всю рідину, а ягоди відкиньте на сито. Тепер перетріть їх дерев'яною лопаткою, щоб вся м'якоть виявилася в мисці, а шкірка і кісточки на ситі. Помістіть пюре в ємність з товстим дном і поставте її на маленький вогонь. Після закипання додайте червоний гострий перець, кмин, запашний перець, тертий часник. Якщо плоди дуже кислі, можете додати в соус цукор. Подавайте його до м'ясних страв і шашлику.

Якщо ви не любите гостре, приготуйте солодкий соус ткемалі. Для цього краще брати жовті плоди. Залийте аличу водою і відваріть її до готовності (15-20 хвилин). Перетріть ягоди через сито до отримання пюре. Після додайте в пюре сіль, цукор, і перець. Кип'ятіть суміш 1 годину. В кінці приготування додайте подрібнений часник і зелень петрушки. Таку приправу можна сміливо закочувати в банки на зиму.

Можна приготувати ткемалі зі слив. Для цих цілей підійдуть червоні або чорні плоди. Краще всього використовувати «угорку», вона надає соусу гарний колір і насичений кисло-солодкий смак. Для соусу потрібно:

• 1 кг слив;
• 1 стакан води;
• сіль, цукор;
• коріандр;
• сухий кріп;
• суха м'ята;
• червоний стручковий перець.

Залийте сливи водою і проваріть їх до тих пір, поки з плодів не зійде шкірочка. Перетріть фрукти через сито і варіть пюре до загустіння. Повинна утворитися маса, як густа сметана. Додайте в пюре сіль, цукор і спеції. Варіть ще кілька хвилин. Розлийте соус по банках і зверху додайте 2 ст. ложок соняшникової олії. Воно утворює на поверхні приправи тонку плівку, яка перешкоджає псуванню продукту.

Для приготування зеленого ткемалі необхідно взяти кілограм зелених слив і проварити їх у воді. Відокремити м'якоть від кісточок і шкірки і перетерти її до стану пюре. Проварити суміш 1 годину. Додати цукор, сіль і товчений часник. У цьому рецепті використовується зелень коріандру і м'яти. Їх можна подрібнити у блендері або дрібно порубати. Цей соус пікантний, тому додавати гострий перець не потрібно. Таким ткемалі можна доповнити страви з курятини і риби.

Якщо у вас на дачі росте багато аличі різних сортів, можете приготувати соус асорті. Відваріть ягоди і приготуйте з них пюре. Влийте трохи рослинного масла. Додайте цукор, сіль і тертий часник. Проваріть масу на повільному вогні 10 хвилин. Додайте рубаний кріп, м'яту і базилік. Майте на увазі, ця трава відрізняється своєрідним смаком, тому спочатку зробіть трохи соусу на пробу.