Як смажити скумбрію

Практично всі види прісноводної риби можна смажити. Морська риба істотно відрізняється не тільки способом оброблення, а й приготуванням. Деякі морські мешканці після смаження стають жорсткими і несмачними. Але оселедець і скумбрія - універсальні види морської риби, з яких можна готувати консерви, супи і піддавати будь-яким способам теплової обробки.

Як посмажити скумбрію? Для початку її необхідно розділити на порційні шматочки. Це можна зробити двома способами:

• нарізкою поперек хребта;
• оброблення на філейні шматки.

Перший спосіб підходить для приготування риби в томаті. Для цього помийте скумбрію і видаліть плавники і хвіст. У більшості випадків цей морський мешканець продається вже без голови і нутрощів, тому додатково чистити її не потрібно. Якщо всередині черевця є чорна плівка, зіскоблити її ножем. Після цього наріжте скумбрію поперек хребта на шматки, довжиною 4-5 см. Посоліть шматочки і обваляйте їх у борошні. Обсмажте до золотистої скоринки.

Тепер необхідно приготувати соус. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, а солодкий болгарський перець від плодоніжки і насіння. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а перець тонкими смужками. Натріть на крупній тертці моркву і обсмажте всі овочі на соняшниковій олії до готовності. В кінці смаження додайте столову ложку борошна і 2 столових ложок томатної пасти. Трохи пассеруйте інгредієнти з овочами і влийте 1 склянку води. Кип'ятіть соус до загустіння, додайте спеції, сіль і цукор. Складіть обсмажену рибу в керамічний або емальований посудину і залийте соусом. Помістіть каструлю в духовку на 15 хвилин. Таке блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре.

Філе скумбрії найкраще обсмажувати в клярі. Для цього придбайте філе або за допомогою гострого ножа відокремте його від кісток. Для приготування клярі змішайте 2 яйця і? склянки борошна. Влийте столову ложку молока, посоліть і поперчіть. Влийте на сковороду олію і розігрійте його. На гарячу сковороду викладайте шматочки скумбрії, попередньо змочені в клярі. Обсмажте до золотистої скоринки. Подавайте рибу зі сметанним соусом або лимонним соком.

Кілька порад для приготування скумбрії:

• Не потрібно повністю розморожувати рибу, вона повинна бути злегка підмерзлою, її простіше обробляти.
• Чи не знімайте з риби шкірку, під час смаження вона утворює хрустку скоринку.
• Обов'язково зніміть чорну плівку всередині черевця.
• Перед смаженням видаліть хвіст і плавники. Вони під час кипіння в олії не стають хрусткими, як у річкової риби.

Смажена в борошні скумбрія відмінно поєднується з пікантним соусом на основі гірчиці. Для приготування скумбрії в пікантному соусі наріжте рибу на порційні шматки, обсмажте на гарячій сковороді, попередньо обвалявши шматки в борошні. Для приготування соусу обсмажте лук зі столовою ложкою борошна на вершковому маслі. Влийте в суміш збиті яєчні жовтки з діжонськой гірчицею, сіллю і перцем. Зніміть сковороду з вогню і перемішуйте соус до загустіння. Не допускайте утворення грудок. Залийте рибу приготовленим соусом.

Не бійтеся експериментувати. Під час тривалого приготування кістки риби стають м'якими, тому її можна використовувати для салатів.