Як смажити скумбрію

Практично всі види прісноводної риби можна смажити. Морська риба істотно відрізняється не тільки способом оброблення, а й приготуванням. Деякі морські мешканці після смаження стають жорсткими і несмачними. Але оселедець і скумбрія - універсальні види морської риби, з яких можна готувати консерви, супи і піддавати будь-яким способам теплової обробки.

1
Як посмажити скумбрію? Для початку її необхідно розділити на порційні шматочки. Це можна зробити двома способами:

  • нарізкою поперек хребта;
  • оброблення на філейні шматки.

Як смажити скумбрію

2
Перший спосіб підходить для приготування риби в томаті. Для цього помийте скумбрію і видаліть плавники і хвіст. У більшості випадків цей морський мешканець продається вже без голови і нутрощів, тому додатково чистити її не потрібно. Якщо всередині черевця є чорна плівка, зіскоблити її ножем. Після цього наріжте скумбрію поперек хребта на шматки, довжиною 4-5 см. Посоліть шматочки і обваляйте їх у борошні. Обсмажте до золотистої скоринки.

Як смажити скумбрію

3
Тепер необхідно приготувати соус. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, а солодкий болгарський перець від плодоніжки і насіння. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а перець тонкими смужками. Натріть на крупній тертці моркву і обсмажте всі овочі на соняшниковій олії до готовності. В кінці смаження додайте столову ложку борошна і 2 столових ложок томатної пасти. Трохи пассеруйте інгредієнти з овочами і влийте 1 склянку води. Кип'ятіть соус до загустіння, додайте спеції, сіль і цукор. Складіть обсмажену рибу в керамічний або емальований посудину і залийте соусом. Помістіть каструлю в духовку на 15 хвилин. Таке блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре.

Як смажити скумбрію

4
Філе скумбрії найкраще обсмажувати в клярі. Для цього придбайте філе або за допомогою гострого ножа відокремте його від кісток. Для приготування клярі змішайте 2 яйця і? склянки борошна. Влийте столову ложку молока, посоліть і поперчіть. Влийте на сковороду олію і розігрійте його. На гарячу сковороду викладайте шматочки скумбрії, попередньо змочені в клярі. Обсмажте до золотистої скоринки. Подавайте рибу зі сметанним соусом або лимонним соком.

Як смажити скумбрію

5
Кілька порад для приготування скумбрії:

  • Не потрібно повністю розморожувати рибу, вона повинна бути злегка підмерзлою, її простіше обробляти.
  • Чи не знімайте з риби шкірку, під час смаження вона утворює хрустку скоринку.
  • Обов'язково зніміть чорну плівку всередині черевця.
  • Перед смаженням видаліть хвіст і плавники. Вони під час кипіння в олії не стають хрусткими, як у річкової риби.

Як смажити скумбрію

6
Смажена в борошні скумбрія відмінно поєднується з пікантним соусом на основі гірчиці. Для приготування скумбрії в пікантному соусі наріжте рибу на порційні шматки, обсмажте на гарячій сковороді, попередньо обвалявши шматки в борошні. Для приготування соусу обсмажте лук зі столовою ложкою борошна на вершковому маслі. Влийте в суміш збиті яєчні жовтки з діжонськой гірчицею, сіллю і перцем. Зніміть сковороду з вогню і перемішуйте соус до загустіння. Не допускайте утворення грудок. Залийте рибу приготовленим соусом.

Як смажити скумбрію

Не бійтеся експериментувати. Під час тривалого приготування кістки риби стають м'якими, тому її можна використовувати для салатів.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!