Як засолити сало

Свиняче сало традиційно вживають майже по всій Європі. Історично склалося, що території, які зазнавали нападів мусульманських країн, втрачали всю худобу, крім свиней. Тому сало часто було основою харчування. У нашій національній кухні його солять, коптять, використовують для смаження.

1
Щоб засолене сало було смачним, потрібно його правильно вибрати:

  • Чим воно товстіше, тим не смачніше при засолюванні. З такого добре топити жир, а для засолювання воно повинно мати товщину 4-5 сантиметри.
  • Сало має бути білим, а якщо є рожевий відтінок, це означає, що при забої кров не зійшла. У такого продукту зовсім інший смак.
  • Не купуйте сало для засолювання зі спини і очеревини, краще брати з ребер.
  • Шкірка повинна мати запах горілої соломи, жовтуватий колір і бути чисто вискоблені.
  • Вибирайте сало свіже, якщо його легко проткнути сірником - воно хороше, а якщо слизьке і липне - то довго лежало.
  • Не соромтеся понюхати продукт, якщо чутно запах ліки, то свин перед забоєм хворів, а якщо присутній запах сечовини - то це забили кнура. При обробці сала запах посилиться, і вживати такий продукт буде неможливо.

2
Розглянемо найпростіший і універсальний спосіб засолювання сала:

  1. Його треба нарізати так, щоб було зручно скласти в целофановий пакет.
  2. Ці шматки надрізають навхрест із внутрішньої сторони, сантиметрів два глибиною.
  3. У надрізи покладіть розрізані часточки часнику.
  4. Тепер обсипте шматки з усіх боків сіллю. Сіль для засолювання використовуйте просту, не можна користуватися йодованою, від неї продукт зіпсується.
  5. Далі складіть сало в пакет і зав'яжіть його, щоб сік не витікав.
  6. Воно в пакеті повинно знаходитися близько трьох днів при кімнатній температурі.
  7. Через три дні пакет з салом закладають в холодильник, і там він повинен пробути ще чотири дні.
  8. Після витримки подивіться на шматки, якщо рожева прорість потемніла, то сало дійшло, а якщо ні - хай ще постоїть.
  9. Коли воно готове, з нього потрібно зчистити залишки солі і закласти в морозилку на зберігання.

Обоі8

3
Взагалі, існує багато рецептів приготування сала. Ось деякі з них.

  • Сало по-українськи. Спочатку готуємо розсіл. Беремо склянку солі і розчиняємо в літрі теплої води. Далі в емальований посуд на дно кладемо серветку з полотна. На неї накидаємо запашний перець, лаврушку, часник, зверху укладаємо шматки сала. І так кілька куль сала і приправ. Далі накриваємо серветкою і кладемо гніт, потім заливаємо розсолом і наполягаємо близько п'яти днів.
  • Сало з прошарком. Шматки сала потрібно варити близько десяти хвилин. Потім вийняти, і поки воно не охололо, натерти його товченим часником, перцем, розтертим лавровим листом і сіллю. Після цього загорнути харчовою фольгою і дати йому охолонути. Далі закладіть в холодильник.

Імпровізуйте, адже тоді зможете підібрати рецепт, який для вас буде найкращим. Стане, як кажуть, вашої фішкою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!