Як засолити червону рибу

Солона форель або сьомга вважається делікатесним продуктом. У магазині така рибка коштує пристойних грошей, тому з метою економії можна засолити рибу самостійно. Що для цього потрібно і як це робиться - читайте далі.

1
Крім сьомги і форелі, солити можна будь-яку червону рибу: горбушу, нерки, кижуч, кету. Хоча горбуша і кета солоними виходять сухуватими - в них мало жиру. Рибу можна солити як охолоджену, так і ту, яка була заморожена.

2
Відмінність домашньої солоної риби від магазинної в тому, що при засолюванні ви можете використовувати будь-які спеції, які захочете: чорний мелений перець, пряні трави, лавровий лист, запашний перець. Можна солити рибу і без спецій, але «засолювальні суміш» зробити доведеться обов'язково. Не лякайтеся цього терміну - це кам'яна сіль, змішана з цукром-піском. Рекомендується брати їх в рівних кількостях (1/1), але це - на любителя. Деяким споживачам така риба здається солодкуватої, тому можна взяти 2 частини солі, а цукру - 1 частина. На 1 кг підготовленої риби засолювальний суміші потрібно 3-4 столових ложки (3 - на філе, 4 - на стейки), а спецій - 1 столова ложка.

3
Якщо рибу ви купили цілу, то у неї необхідно відрізати голову, хвіст і плавники. Якщо тушка була патрана, то видаліть і всі нутрощі. Тепер рибу помийте і просушіть паперовим рушником. Далі можна відокремити філе від кісток, а можна просто порізати рибу на широкі шматки (8-10 см). Щоб не возитися з оброблення риб'ячої тушки, купіть готове заморожене філе або стейки.

4
Підготуйте будь-яку відповідну ємність з кришкою (не металевою). На дно насипте 1/4 частина засолювальний суміші. Покладіть частину спецій. Шматки риби попередньо обсипте засолювальний сумішшю (2/4 частинами) і втирайте її в м'ясо. Потім щільно укладіть рибу в посуд, пересипаючи рештою спеціями. Верхній шар риби засипте залишками солі з цукром (у вас ще є 1/4 частина). Закрийте посуд кришкою і поставте її в холодильник. Якщо солили тонке філе, то рибу можна їсти через 6-7 годин. Якщо ж товсті шматки (стейки), то через 10-12.

Домашню червону рибку подайте тонко нарізаними шматочками, скропити лимонним соком. Чудовим доповненням до такої рибі стане свіжий кріп і кінза. Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!