Як засолити ікру горбуші

Червона ікра - делікатес, який набувають для святкового столу. Багато господинь дивуються, виявивши ікру в купленій горбуші або лососеві, і поняття не мають, що з нею робити. Не переводьте ікорка на котлети, це вишуканий і дорогий продукт. Сиру ікру можна засолити і готувати з неї бутерброди.

Якщо ви купили червону рибу і під час патрання виявили ікру, засолені її. У процесі оброблення тушки намагайтеся не пошкодити мішки з ікрою, зерна можуть стати гіркими. Після вспаріванія черевця акуратно вийміть ястика і промийте їх під холодною водою. Після цього можна солити ікру безпосередньо в мішках або видаливши її з них. Краще відразу розірвати мішки і приступити до процесу посолу.

Щоб витягти ікорка з ястиков, візьміть сито з великими отворами і потріть про нього мішечок. Якщо у вас немає такого сита, можна вискоблити продукт за допомогою виделки. Акуратно порвіте плівку і потроху вискрібати ікру, намагаючись не роздавити зерен.

Існує ще один спосіб відділення зерен від плівки. Для цього складіть марлю в кілька шарів і покладіть в неї ястика. Тепер під холодною водою промивайте мішки, постійно перевертаючи марлю. В результаті плівка виявиться на марлі, а ікринки окремо. Деякі вважають за краще залити ястика окропом, а потім відразу покрити їх холодною водою. Після цього вичистити зерна з мішків вдасться за допомогою ложки.

Коли вся червона маса виявиться в мисці, приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і цукор. Дайте розчину охолонути і обов'язково процідіть через кілька шарів марлі. Не лінуйтеся, через те, що не фільтрують розчин, в ікрі попадаються шматочки мінералів з солі. Залийте розчином ікру горбуші. Дайте постояти зернам в розсолі 10-60 хвилин, залежно від бажаного результату. Чим довше постоїть маса в розчині, тим солоніша вона буде. Не забудьте промити зерна від розсолу холодною кип'яченою водою.

Після того як час вийде, злийте розсіл і додайте в червону масу 2 столових ложок рослинного масла. Не використовуйте домашнє масло, воно переб'є смак ікри. Для приготування склянки розсолу знадобиться 2 чайних ложок цукру і 2 столових ложок солі. Цей розчин називають тузлуком, але можна засолити ікру горбуші і без нього.

Для цього змішайте чайну ложку цукру зі столовою ложкою солі. Засипте цією сумішшю очищену ікру і накрийте її блюдцем. Зверху на тарілочку поставте склянку з водою і дайте постояти ікоркою 5 годин. Не забудьте промити ікорка від розсолу і додати масло. Рослинна олія продовжить термін зберігання делікатесу до 1 тижня. Розкладіть продукт по банках і щільно їх закрийте, щоб туди не надходив повітря. Тепер можете мазати батон маслом і насолоджуватися смачними бутербродами. Не використовуйте чорний хліб, він не дає повністю відчути пікантний смак продукту.

Пам'ятайте, ікра домашнього посолу без масла зберігається всього 2 дні, тому не готуйте делікатес про запас. Краще залишок ікри заморозьте і засолені перед приходом гостей. Пам'ятайте, не можна для засолювання використовувати йодовану сіль, підійде тільки кам'яна сіль без всяких домішок і добавок.