Як варити печериці

З печериць можна приготувати безліч смачних страв. Їх смажать, запікають, додають у салати і різні начинки. З ними варять супи, їх капелюшки фарширують, а з ніжок готують ікру. Для деяких страв гриби потрібно попередньо відварювати. У цій статті ми і розповімо, як варити печериці.

Перед варінням печериці обов'язково очистіть від забруднень, адже частинки грунту можуть знаходитися як на капелюшку, так і внизу ніжки. Якщо ніжка забруднена сильно, то обріжте пару її міліметрів. Далі печериці промийте під проточною водою і просушіть паперовим рушником. Великі гриби поріжте на часточки, дрібні - залиште цілими.

Печериці у продажу бувають зовсім маленькі і з білим капелюшком. Це молоденькі гриби і знімати верхню плівку з капелюшків у них не потрібно. Але якщо капелюшок бурого кольору, то її бажано очистити - це вже переросли печериці і верхня плівка у них жорстка. Такі темні печериці краще використовувати для грибної ікри, великі капелюшки можна начинити і запекти в духовці. Для салатів і супів вони не підходять, тому що в стравах будуть виглядати не дуже апетитно.

Опускайте печериці тільки в киплячу воду, а щоб гриби не потемніли, додайте в неї щіпку лимонної кислоти. Після того, як гриби закиплять, варіть їх п'ять хвилин. Після цього відкиньте гриби на сито і дайте їм повністю охолонути. З зварених таких чином печериць можна робити грибні начинки, ікру, паштети. Їх можна додавати в суп або пісний борщ. З вареними печерицями можна приготувати смажену картоплю або зробити з них соус для спагетті.

Для салатів печериці варяться інакше:

1. налийте в каструлю один літр води;
2. всипте 2 столових ложки солі і щіпку лимонки;
3. додайте 5-6 горошин запашного перцю і один лавровий лист;
4. покладіть невеликий пучок пряних трав (петрушка, кріп, селера);
5. доведіть воду до кипіння;
6. опустіть в каструлю 1 кг печериць і дочекайтеся, поки вони закиплять;
7. варіть гриби 7-10 хвилин;
8. відкиньте на друшляк і дайте повністю охолонути.

У цьому випадку печериці варяться довше, тому що вони більше не будуть піддаватися тепловій обробці.

Якщо хочеться приготувати шампіньйони мариновані, щоб подати їх на стіл як закуску, їх також доведеться відварити. Але в цьому випадку технологія передбачає ще й додавання у воду оцту:

1. налийте в каструлю 500 мл води;
2. всипте 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру;
3. додайте дрібку лимонної кислоти;
4. покладіть 2-3 листочка лавра, кілька горошин запашного перцю і 3-4 бутончики гвоздики;
5. доведіть маринад до кипіння і покладіть в нього 1 кг маленьких капелюшків печериць;
6. доведіть гриби до кипіння і варіть їх 5 хвилин;
7. влийте 70 мл оцту і варіть ще 10 хвилин;
8. гарячі печериці розкладіть по банках і дайте їм охолонути природним шляхом.

Такі шампіньйони можна їсти вже на наступний день. Тримайте їх у холодильнику.

Печериці можна відварити в пароварці, тоді вони збережуть майже всі вітаміни та мікроелементи. Рецепт:

1. Промиті і обсушені печериці викладіть на решітку пароварки ніжками вгору.
2. Кожен гриб трохи присолите.
3. Варіть на пару 5-10 хвилин.

Печериці з пароварки можна подати як смачного гарніру до м'яса або як гаряче самостійне блюдо. В останньому випадку посипте їх улюбленими спеціями або свіжою зеленню.

В мультиварці печериці можна відварити теж. Для цього використовуйте програму "Гасіння" і встановіть час 20 хвилин. Варіть печериці з будь-якого рецептом і готуйте з них смачні страви. Смачного!