Як варити яловичий язик

Яловичий язик - делікатесний продукт, який містить в собі масу корисних речовин. Цей субпродукт використовують для приготування салатів, бутербродів і заливного. Мова складається з м'язової тканини, яка дуже м'яка, що дозволяє готувати з неї страви для дитячого харчування. Як зварити яловичий язик?

Найбільше запитань виникає з приводу часу варіння. Все залежить від ваги субпродукту. Мова масою більше 1 кг потрібно варити 3 години, якщо вага органу менше, буде досить і 2 годин. Пам'ятайте, перед закладанням продукту в окріп його бажано замочити у воді на 8-10 годин. Найкраще замочувати мову на ніч, щоб вранці приступити до приготування святкових страв.

Перед відварюванням необхідно поскоблить мову ножем, оскільки його поверхня шорстка і може містити бруд або залишки їжі. Закладати продукт в каструлю потрібно, коли рідина закипить. Після появи піни на поверхні води всю рідину з посудини слід злити і залити свіжою водою. Такий спосіб приготування ідеально підходить для заливного, так як бульйон виходить прозорим. Для додання аромату бульйону покладіть в каструлю разом з цибулею і морквою кілька зубчиків часнику.

Після закипання зробіть маленький вогонь і додайте цілу очищену моркву і ріпчасту цибулю. Мова має нудитися в каструлі 2-3 години. За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції і зелень. Вимкніть бульйон і вийміть з нього мову. Залийте його холодною водою і дайте постояти в ній 10 хвилин. Після цього зніміть з продукту плівку, вона добре відділяється від частини філе. Наріжте мову на порційні шматки або подрібніть для салату. Бульйон можна використовувати для приготування супу або заливного.

Намагайтеся купувати свіжий продукт, він продається на ринку у відділі зі свіжим м'ясом. У супермаркетах продається заморожений продукт, його потрібно готувати трохи по-іншому, ніж свіжий мову. Перед приготуванням його необхідно розморозити. Не використовуйте для цього мікрохвильову піч або гарячу воду. Нехай продукт постоїть кілька годин при кімнатній температурі.

Більше уваги приділіть вибору товару. Мова не повинен містити зв'язок, хрящів і крові. Якщо вам не вдалося придбати очищений продукт, видаліть усе включення і поскоблите ножем. Намагайтеся не переварити продукт, він стане зовсім м'яким і буде розвалюватися. Його буде складно нарізати тонкими скибочками і соломкою для салату.

Намагайтеся, щоб в процесі варіння вода не кипіла. Потрібно, щоб мова нудився на маленькому вогні, можете встановити на конфорку рассекатель. Вода повинна повністю покривати субпродукт. Не рекомендується доливати воду, тому спочатку налийте багато рідини. Додавайте спеції наприкінці варіння, так як довгий кип'ятіння лаврового листа зробить бульйон гірким.

Відварний язик можна використовувати для приготування салатів і закусок. Намагайтеся не обсмажувати цей продукт, так як в процесі приготування він може стати жорстким. Можете приправити субпродукт гірчицею, аджикою або хріном. Ці приправи відмінно поєднуються з продуктом і доповнюють його ніжний смак.