Як зварити прозорий курячий бульйон

Курячий бульйон має лікувальні властивості. Завдяки вмісту жирів і м'ясного відвару бульйон допомагає відновити сили під час хвороби. Він на відміну від м'яса не перевантажує травний тракт і відмінно засвоюється. Досить часто юшка виходить каламутною, у цій статті ми розповімо, як зварити прозорий курячий бульйон.

Існує кілька способів приготування прозорого бульйону - холодний і теплий. Під час приготування страви гарячим способом м'ясні інгредієнти заливаються сирої гарячою водою. Рідина доводиться до кипіння, а після цього зливається. Курку слід вимити і знову додати в каструлю сиру воду. Таким чином отримуємо «другий» бульйон, позбавлений піни і шкідливих домішок. Таке харчування рекомендовано алергікам та людям із захворюваннями травного тракту. Правда, жиру в такий юшке зовсім мало, тому при подачі на стіл можна додати в тарілку вершкове масло. Доповнити страву можна вареними яйцями і сухариками.

Приготувати юшку можна і холодним способом. Для цього м'ясні інгредієнти залийте сирої холодною водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть піну і долийте склянку холодної води. Вся піна і каламутні включення спливуть на поверхню рідини. Необхідно лише зняти піну шумівкою.

Після повторного закипання м'яса дайте йому потомитися 1-2 години. За 20 хвилин до готовності додайте подрібнену цибулю і моркву. Солити бульйон можна спочатку або в кінці приготування. Якщо додати сіль відразу після закипання, то ви отримаєте смачний і ароматний бульйон. При додаванні солі в кінці варіння виходить смачне і соковите м'ясо.

Овочі та приправи додавайте за 20 хвилин до готовності юшки. Якщо хочете, щоб бульйон придбав золотистий колір, додайте в каструлю на початку приготування неочищену вимиту цибулину. Лушпиння цибулі додасть рідини золотистий окрас. Бульйон стане жовтим, якщо додати в нього обсмажену з цибулею моркву. Намагайтеся не пережарити овочі.

Якщо ви готуєте страву з покупної курки, очистіть її від шкірки. Домашню птицю не варто очищати, так як її шкірка містить мінімум жиру і масу корисних речовин. Якщо ви побачили, що страва непрозоре, то можна вдатися до екстрених заходів по освітленню рідини. Відокремте білки від жовтків і збийте їх до появи піни. Влийте білки в киплячу юшку і весь час перемішуйте. Тримайте білок в супі до кінця приготування, а потім витягніть його.

Після приготування можна процідити бульйон через кілька шарів марі. Каламутна юшка виходить з-за великого вмісту жиру, тому обов'язково зніміть з птиці шкірку і відріжте хвіст. У задній частині птиці міститься найбільше жиру.

Намагайтеся використовувати цілі, а не мелені спеції. Чорний мелений перець і коріандр роблять смак курки не таким яскравим, тому краще замінити ці спеції запашним перцем і лавровим листом. Якщо хочете додати в бульйон крупу або локшину, зваріть їх у окремій посудині і залийте бульйоном перед подачею на стіл. Неможливо зварити прозорий бульйон з локшиною або крупами (крім рису). Крупи містять клейковину, яка робить рідина каламутною.