Як зварити кальмари

Морепродукти людина здавна використовує в їжу, вони смачні і поживні. Кальмари - одні з найбільш доступних за ціною і корисних морепродуктів. Кальмари багаті вітамінами, мікроелементами, в них багато йоду, фосфору і магнію. Також вони насичені цінних білком, який легко засвоюється і стимулює вироблення шлункового соку. Для приготування страв з кальмарами необхідно знати, як правильно очищати їх від плівки. Також важливо варити їх правильно, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим.

Перед варінням кальмари слід очистити від плівки. Для цього залийте тушки окропом на кілька секунд, тонка шкірка повинна зійти сама. Але може виникнути проблема - після окропу кальмари вже наполовину зварені, і їх легко переварити. У такому випадку використовуйте інший спосіб очищення кальмарів від плівки. Заморожений продукт виймаємо з холодильника і размораживаем на повітрі. Розморожену тушку притисніть рукою і зніміть шкірку, акуратно підчепивши її край нігтем. Зазвичай шкірка з кальмара сходить повністю, але якщо він був розморожений і вдруге заморожений, то вона може не зійти. З крилець кальмара також потрібно зняти шкірку і вийняти хитнув пластини зсередини перед варінням.

Залежно від блюда, яке ви плануєте готувати, існує кілька простих способів, як зварити заморожених кальмарів. Наприклад, щоб приготувати салат з кальмарами, тушку досить залити окропом і потримати 5 хвилин. Потім зніміть з нього шкірку, наріжте колечками і збризніть лимонним соком. Для деяких страв кальмарів слід проварити трохи довше з використанням спецій.

Щоб зварити правильно кальмарів, вам знадобиться:

• Вода - 1 л;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист - 2 шт;
• Сіль;
• Тушки кальмарів - 2 шт.

Посоліть воду, додайте перець і лавровий лист, доведіть до кипіння на середньому вогні. Кальмари опустіть в киплячу воду, знову доведіть до кипіння і витягніть шумівкою. М'ясо кальмарів схильне швидко перетравлюватися і ставати схожим на гуму. Для того щоб зварити м'яке і ніжне м'ясо, можна використовувати наступний спосіб - закип'ятіть воду зі спеціями, опустіть тушку кальмара, порахуйте до 10 і дістаньте. Також чинимо з наступною тушкою.

Також ви можете закип'ятити воду з сіллю і спеціями, покласти у воду кальмара і зняти каструлю з вогню. Поступово тушка кальмара стане м'якою, насиченою спеціями і не перетравиться. Білок кальмара має властивість швидко згортатися, тому чим менше часу ви варите тушку, тим соковитіше вона вийде. Якщо варити кальмара більше 2 хвилин, то він стане твердим і гумовим, при півгодинної варінні - знову м'яким, але зменшиться в розмірах удвічі. Тому для приготування смачних страв кальмарів краще не доварити, ніж переварити.

З кальмарами готують велику кількість страв, крім відомого салату, кальмари кладуть в бутерброди, в піцу, роблять зрази, фарширують овочами, готують закуски. Правильно очищені і зварені, кальмари - делікатесне і ніжне ласощі для справжніх гурманів.