Як зняти шкіру з курки

Шкіру з курки знімають, якщо надалі її планується фарширувати. У такому випадку вона повинна бути знята суцільним "панчохою". Шкіра не повинна мати зайвих розрізів, крім тих, які утворилися при обробці курки в обробному цеху.

Для зняття шкіри підходить тільки охолоджена курка, а ні в якому разі не Розморожена. У другому варіанті шкіра може порватися через те, що вона була раніше заморожена. Вибираючи курку, з якої буде зніматися своєрідний панчіх, зверніть увагу, щоб шкіра в місці з'єднання стегенця з грудкою була підрізала. Іноді це роблять на птахофабриці при обробленні курки, щоб її можна було компактно упакувати. Для зняття шкіри з курки вам потрібні:

• обробна дошка;
• тонкий ніж;
• кухонні ножиці.

Вимийте курку холодною водою і добре просушіть паперовим рушником. Покладіть тушку на обробну дошку таким чином, щоб перед вами було отвір, через який з курки виймалися нутрощі. Ображати зайвий жир, який видно зовні цього отвору.

Маленьким ножем починайте підрізати шкіру зсередини (в тому місці, де вона з'єднується з м'ясом). Якщо ви боїтеся порізати шкіру, робіть це просто руками, поступово пересуваючи пальці вздовж грудки. Відокремлюйте шкіру від м'яса спочатку уздовж основного великого філе, а потім йдучи в сторони до крил і ніжок.

Відокремивши шкіру з боку грудки, переверніть курку так, щоб перед вами опинилася її спинка. На шкірі спинку відокремлюйте, використовуючи тонкий ніж. На спинці шкіра тримається більш сильно, тому одними пальцями рук не обійтися. Тут можна застосовувати кухонні ножиці, якими можна підрізати сполучну плівку, не боячись розрізати шкіру.

Відокремивши курячу шкіру з обох сторін (з боку грудки і з боку спинки) і дійшовши до суглобів крил і ніжок, більше від м'яса не відокремлюйте. У цих місцях суглоби розріжте гострим ножем і зніміть шкіру разом з крилами і ніжками. Шкіру з ніжок знімайте так само, як і з основною тушки. Слідкуйте за тим, щоб вона не відірвалася від основного панчохи.

Якщо ви плануєте зі шкіри робити курячий рулет, тоді відріжте крила і ніжки в місцях друге їх суглобів. Починаючи згортати рулет, в місцях, де утворилися дірки від цих отсоединений, підкладіть шматки шкіри з ніжок, які зніміть окремо. А ще можна підкласти шкіру з горловини. Якщо ж ви збираєтеся робити фаршировану курку, то залиште крила і ніжки на місці - так курка буде виглядати дуже натурально.

Зняти шкіру з курки, не пошкодивши її, справа не дуже просте. Перший раз зробіть це не перед святом, коли задумали готувати нове блюдо. Потренуйтеся заздалегідь і приготуйте рулет з курки на сімейну вечерю. Зате вдруге ви вже зможете зняти шкіру дуже легко, а фарширована курка стане вашим фірмовим блюдом. У представленому нижче відео ви побачите, як зняти шкіру з курки більш простим способом, розрізавши її по спинці або по грудях.