Як зробити роли будинку

Модна японська кухня не змогла залишити байдужою жодну господиню. Вартість ролів в ресторанах не дозволяє щодня дегустувати різні види, але можна спробувати приготувати їх удома. При цьому ви будете здивовані, наскільки легко це у вас вийде з першого разу.

Роли на сьогодні - найбільш відома різновид традиційної японської їжі. Їх класичний варіант являє собою згорнуті рулетом листя норі (морських водоростей). При цьому начинка може бути абсолютно будь-яка, а не тільки риба і морепродукти. Основні інгредієнти:

• упаковка норі (10 штук);
• рис (комі, НІКІШОВ) - 200г;
• сира, солона, копчена червона риба (сьомга, лосось, форель, горбуша) - 300г;
• маринований імбир, соєвий соус, васабі
• рисовий оцет, сіль, цукор.

Має велике значення, який ви використовуєте рис для приготування ролів. Він повинен бути з підвищеним вмістом клейковини, а найкраще спеціальний, для суші. При цьому промивати його потрібно кілька разів, до прозорої води. Влийте рідину з розрахунку 250 мл на чашку рису. Доведіть до кипіння на вогні і варіть 10 хв. Потім відсуньте каструлю і залиште рис настоятися. Промивати його не можна ні в якому разі.

Додайте в рис заправку (25 мл рисового оцту, 15 г цукру і трохи солі) і чекайте, поки суміш стане теплою.

Лист норі розділіть навпіл ножицями і покладіть на бамбуковий килимок шорсткою стороною вниз. Кілька столових ложок рису викладіть на водорості і розподіліть тонким шаром. Дальня сторона повинна мати відступ в один сантиметр (без рису) для того, щоб рол можна було скрутити в рулет.

У традиційній кухні використовують сиру рибу, але якщо вам здається це дуже незвичним, можна взяти малосольну або копчену. На середину викладіть червону рибу, порізану тонкою соломкою, і, за бажанням, ще якусь добавку (авокадо, плавлений сир, свіжий огірок, рибну ікру або все, що захоче ваша фантазія). При цьому ріжте все досить тонко, щоб рол міг згорнутися. Якщо начинки буде багато, то доведеться використовувати 2 3 листа норі.

Притиснувши ближній край до бамбукового килимка, починайте закручувати рол в рулетик. Незаповнений рисом протилежний край листа з'єднає їх і в міру того, як рол просочиться, він вже не розвернеться.

Через 10-15 хвилин гострим ножем (або змоченим в рисовому оцті) розріжте отриману трубочку на чотири-п'ять частин.

Роли готові і тепер залишається тільки викласти їх на квадратну тарілку, подати палички і додати в окремі миски соєвий соус, маринований імбир і гостру гірчицю васабі. Презентуйте блюдо гостям і не забувайте вислуховувати компліменти про те, яка ви майстерна господиня.