Як зробити котлети соковитими

Котлети - це універсальне блюдо, яке можна подавати і на звичайний сімейний обід, і на урочистий святкову вечерю. При цьому вони можуть бути м'ясними, рибними, овочевими, круп'яними. Суть цієї страви в тому, що будь-які продукти спочатку подрібнюються, потім з фаршу формується довгаста або кругла заготовка і вона вже обсмажується на сковороді. Начебто нічого складного, але багато господинь скаржаться, що котлети в них виходять сухими і не смачними. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соковиті і апетитні котлети, щоб ними не соромно було пригостити гостей.

Поради з приготування котлет з м'яса:

• Будь-яке м'ясо, яке збираєтеся крутити на котлети, має бути в міру жирним. Саме жир пускає основний сік, який і надає соковитість котлет. Якщо м'ясо попалося пісне, то разом з ним в м'ясорубку покладіть свіже сало. Пропорції 3/1 (м'ясо / сало).
• М'ясо для котлет використовуйте тільки свіже охолоджене. Якщо ви візьмете м'ясо з морозилки, то при розморожуванні з нього витечуть всі соки, що зробить його дуже жорстким.
• Соковитість м'ясних котлет додасть і наявність у них вимоченого в молоці білого хліба. Розкришений, він потім буде працювати в фарші, як губка, і збирати на себе рідину, яка є в м'ясі. Хліб або батон беріть дво- або триденний. Якщо хлібобулочний виріб взяти свіже, то замість крихт в мисці виявиться маса, що нагадує густий кисіль. Перед вимочуванням в молоці обов'язково обріжте кірку. На 1 кг м'ясного фаршу додайте 300 г хліба.
• Багато кухаря замість хліба додають у м'ясний фарш овочі. Натріть на тертці сиру картоплю або свіжий кабачок. Овочеву масу відіжміть від зайвої вологи, але не до сухості. На 1 кг фаршу покладіть 2 середніх картоплини або 1 невеликий кабачок. З такого фаршу котлети ліпити трохи складніше, ніж з фаршу з хлібом. Щоб м'ясні заготовки не розвалювалися в руках, разом з одним яйцем покладіть у фарш і одну столову ложку картопляного крохмалю. Такі котлети будуть не тільки соковитими, але ще і пишними.

Поради з приготування котлет з курки:

• Крутя фарш з курячого м'яса, додайте до нього одну чверть курячого жиру. Якщо ви збираєтеся купувати цілу курку, то беріть велику - жир зріжте біля отвору, через яке курку потрошили. Якщо котлети зібралися крутити з курячого філе, то купіть окремо свіжий курячий жир, який продається в м'ясних відділах.
• Дуже смачними і соковитими виходять курячі котлети, якщо в самому кінці вимішування фаршу до нього додати трохи м'якого вершкового масла. На 1 кг м'яса достатньо 100 г масла. Розм'якшіть його до стану дуже густої сметани. Щоб масло при смаженні не витекло, покладіть в курячий фарш трохи вівсяних пластівців "Ніжні". Вони вберуть у себе масло, і котлети залишаться соковитими.

Поради з приготування котлет з риби.

• У рибний фарш для соковитості котлет покладіть побільше перекрученого через м'ясорубку цибулі і свинячого сала. На 1 кг риби візьміть 2-3 цибулини і 200 г сала. Для того щоб рибні котлети не розвалювалися, вбийте в них яйце і всипте чверть склянки сухої манки.
• Сало в рибних котлетах можете замінити на вершкове масло або якісний маргарин.

Поради з приготування котлет з овочів:

• Овочі самі по собі соковиті, так що котлети з них завжди виходять чудовими. Для зв'язки подрібнених овочів застосовуйте манну крупу, сире яйце або крохмаль.
• Дуже смачними і соковитими виходять овочеві коле, якщо їх робити із суміші відварних і сирих овочів (1/1).

Рекомендації з приготування будь-яких котлет:

• Щоб з котлет не витікав сік, смажте їх на розпеченій сковороді. Так в них швидко утворюється кірочка, яка закриє пори, через які може витікати рідина. Якщо котлети ви зробите товстими, то при швидкому обсмажуванні вони можуть виявитися сирими всередині. Щоб уникнути цієї проблеми, після смаження 10 хвилин потримайте котлети в гарячій духовці - вони "дійдуть".
• Панірування для котлет також призначена для того, щоб запобігти витіканню соку. Зазвичай для цього використовують подрібнені майже в пудру сухарі. Якщо ви зібралися таким чином смажити котлети, то готуйте їх на один раз - при зберіганні смажених котлет в холодильнику панірування отсиревает і набуває неприємного присмаку.
• Замість панірувальних сухарів використовуйте добре збитий білок сирого яйця. Він відмінно закриє пори, а при зберіганні котлет НЕ відволожиться, а залишиться хрустким і апетитним.
• У будь котлети, особливо, якщо готуєте їх на святковий стіл, перед смаженням кладіть шматочок вершкового масла. По-перше, масло додасть котлет додаткову соковитість, по-друге - збагатить смак котлет. Масло для начинки приготуйте так: розм'якшите його, підсолити, змішайте з дрібно нарубаної зеленню і розкладіть довгою ковбаскою на харчову плівку. Оберніть ковбаску плівкою і відправте її в морозилку. Замерзле масло звільніть від плівки і наріжте гострим ножем на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх.

Котлети, як і інші страви, вимагають до себе творчого підходу. Експериментуйте з складами фаршу і начинкою для котлет, взявши за основу наші поради.