Як різати пекінську капусту

Пекінська капуста - порівняно новий овоч для Росії, але вже завоювала популярність як компонент салатів. Особливо в зимовий період часу, коли брак свіжої зелені відчувається особливо гостро. Однак у зв'язку з недавнім появою капусти в нашому раціоні багато хто не вміють правильно її нарізати.

Приготуємо обробну дошку, гострий ніж, глибоку миску і рушник. Вимиємо качан капусти під проточною водою, тримаючи качаном вгору, обсушимо його рушником - паперовим або простим. Не варто мити капусту, повністю зануривши її в воду - так вона занадто сильно насититься зайвою рідиною. Позбудемося верхніх 3-4 листків, вони можуть бути зів'ялими і забрудненими і їх краще не вживати в їжу. Відріжемо на 5 см. Нижню частину качана, викинемо її. Решта листя можна або розібрати, або залишити в качані.

Капуста готова для подальшого приготування, але треба визначитися, що саме ви збираєтеся з нею робити. Якщо капуста потрібна вам для голубців, то її слід розібрати на листи. Якщо ви збираєтеся солити її, то качан слід розрізати навпіл, а потім кожну половину ще надвоє. Тобто всього на 4 рівних частини. Для традиційного корейського страви кім-чі пекінську капусту ріжуть неширокими смужками, але це блюдо досить складне в приготуванні. Якщо ж капусту ви збираєтеся порізати в салат або щі, то слід зайнятися шатківницею.

Капустяний качан ріжете вздовж на дві половини. Половину укладаєте зрізом вниз на обробну дошку і прорізати уздовж - смужками шириною 1-2 см. А потім шінкуете поперек на ту ширину, яка вам краща - на суп ширше, на салат вужче. Але не шаткують занадто тонко - капуста втратить всю соковитість. Те ж саме робите з другою половиною.

Якщо ви готуєте салат не прямо до столу, а завчасно, має сенс не різати капустяне листя, а порвати їх руками зразок, як рвуть салат, шматочками приблизно 4 на 4 см. Тільки салат рвуть, щоб він не гірчить, а капусту - для збереження соковитості. Розділіть капусту на листя і склавши кілька листів разом порвіть руками на невеликі шматочки. Якщо попередньо ви складете капустяне листя в глибоку миску з водою, вони довше збережуть соковитість.

Не обрізайте білу частину листя - це сама соковита частина капусти і саме в ній найбільші запаси мікроелементів. Просто наріжте тонший. Можна скористатися теркою, овочерізки, комбайном. І додати нашатковану капусту в салат.

Пекінська капуста дуже смачна і корисна, а знайомі страви, приготовані з її додаванням, придбають новий смак. А навчитися правильно її різати зовсім нескладно, і ви швидко освоїте цю нехитру науку.