Як розтопити шоколад

Іноді буває потрібно розтопити шоколад: для прикраси торта, для приготування шоколадного соусу або просто, щоб полити їм морозиво. Щоб шоколад не зіпсувати, а отримати пластичну й однорідну масу, потрібно знати деякі хитрощі.

Топити можна будь-який шоколад: чорний, молочний або білий. Головне правило для всіх видів - перегріти його. При занадто великій температурі будь-який шоколад стає дуже густим і в ньому утворюються грудки. Розтоплювати шоколад краще на водяній бані.

Друге, що не варто ніколи робити, так це додавати в розтоплювати шоколад воду. Вода або пара з кришки, якої іноді закривають шоколад, змінить консистенцію шоколаду на більш рідку, і він не буде ніжним і тягучим. Для його невеликого розрідження краще додати в ємність з шоколадом вершки або вершкове масло.

Третє правило для правильного розтоплення шоколаду - його потрібно постійно заважати. Якщо цього не робити, то шоколад розтопиться нерівномірно, і при подальшому охолодженні в ньому утворюються тверді вкраплення.

На водяній бані шоколад розтоплюйте так:

1. У невелику каструлю налийте води і доведіть її до кипіння.
2. Плитку шоколаду розламати на шматочки і складіть в миску.
3. Миску поставте на каструлю таким чином, щоб її дно не стосувалося киплячої води.
4. Додайте в шоколад 20-30 грам вершкового масла або пару столових ложок свіжих жирних вершків.
5. Постійно заважайте шоколад, краще силіконової лопаткою.

Можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, але це більш трудомісткий спосіб. У цьому випадку дверцята печі доведеться постійно відкривати, щоб перемішувати шоколад. Отже:

1. Розламати плитку шоколаду на шматочки і складіть їх в керамічну миску.
2. Нагрійте шоколад на максимальній потужності протягом однієї хвилини.
3. Далі кожні 30 секунд перемішуйте шоколад до його повного розтоплення.

Масло або вершки в цьому випадку додайте в самому кінці і добре розмішайте отриману шоколадну масу.

Якщо дуже уважно стежити на процесом розтоплення, то шоколад можна розтопити і просто на відкритому вогні:

1. Увімкніть газ або електроплиту на найменшу потужність.
2. Шматочки шоколаду складіть в невелику каструльку з подвійним дном.
3. За бажанням додайте вершки або масло.
4. Поставте каструльку на вогонь і постійно заважайте шоколад до його повного розтоплення.

При такому способі розтоплення шоколад можна зняти з плити ще до того, як він весь розтопиться. Деякі самі маленькі шматочки "дійдуть" до потрібної кондиції за рахунок тепла, яке забезпечує подвійне дно каструлі. Але заважати шоколад потрібно навіть після його зняття з вогню.

Дотримуючись наших порад, шоколад ви розтопіть швидко і якісно. А далі вже прикрашайте їм торт, морозиво або фруктовий десерт. Майте на увазі, що якщо в шоколад ви не додасте масла або вершків, він почне знову застигати, і досить швидко. Так що розтоплений шоколад потрібно використовувати відразу за призначенням.