Суп «Харчо» - національне грузинське блюдо. Спосіб його приготування відрізняється від класичних російських супів. Суп харчо повинен бути гострим, в нього додають багато зелені, приправ і обов'язково м'ясну вирізку.
Інгредієнти:
Яловича грудинка - 600 г;
Цибуля - 2 шт .;
Помідори - 4 шт .;
Рис - 70 г;
Ядра волоського горіха - 100 г;
Томатна паста - 2 ч.л .;
Часник - 5 зуб .;
Гострий перець - 1 шт .;
Сіль, перець;
Зелень;
Лавровий лист, хмелі-сунелі.
1
Яловичу грудинку НЕ крупно нарізати разом з жилами, їх потім можна видалити з вареного м'яса. Залити кістки і м'ясо 2,5 л води і поставити варити на сильному вогні. З бульйону кілька разів необхідно видаляти пінку. Щоб бульйон вийшов більш ароматним, в нього можна на 15 хвилин покласти корінь селери або зелень. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, посолити і варити м'ясо під закритою кришкою близько години.
2
Рис промити і залити холодною водою. Волоські горіхи покласти в поліетиленовий пакетик і розім'яти качалкою, щоб шматочки вийшли якомога дрібніше. Трохи їх обсмажити.
3
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку, порізати невеликими шматочками. Гострий перець звільнити від насіння і нашаткувати смужками. На добре розігріту сковороду з маслом висипати цибулю і помідори, тушкувати 5 хв. Потім покласти гострий перець, 2 ст.л. томатної пасти, посолити, поперчити і тушкувати ще 5 хв.
4
Вийняти з готового бульйону м'ясо і кістки. Шматочки м'яса покласти на сковороду до овочів, смажити 5 хв. Потім всю суміш додати в бульйон і довести його до кипіння.
5
У бульйон всипати рис, закрити каструлю кришкою і варити 15 хв. Подрібнити часник і зелень, додати трохи солі і всю масу добре розтерти ложкою. Харчо приправити хмелі-сунелі і лавровим листом. Потім черга волоських горіхів і суміші зелені з часником. Суп добре перемішати, закрити кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися.