Як приготувати оселедець під шубою

У Росії, напевно, жодне святкове меню не обходиться без такого салату, як оселедець під шубою. Навіть люди, що дотримують дієту, раз на рік пробують це блюдо. А саме - в Новий рік. Адже з ним асоціюються запах ялини в квартирі, смак мандаринів і оселедець під шубою на столі. Салат, придуманий на початку двадцятого століття, зовсім не складний у приготуванні.

1
Дивне для більшості іноземців, але так улюблене нами страва готується шарами. Кожна господиня намагається привнести щось своє в класичний рецепт, але все одно є стандартний список необхідних продуктів. Для приготування оселедця під шубою знадобиться картопля, буряк, кілька яєць, морква, ріпчаста цибуля і звичайно ж головний інгредієнт - філе оселедця. Заправкою до "шубі" йде майонез. Його так само можна зробити самостійно, але частіше використовують покупної.

2
Всі овочі (картопля, морква, буряк) потрібно попередньо відварити до готового м'якого стану і остудити. Яйця теж повинні бути зварені в круту. Від риби слід відокремити філе, ретельно очистити його від кісточок і дрібно нарізати. Якщо в туші попалася ікра або молока, її так само можна пустити в салат. Це додасть страві цікаву консистенцію і смак. Можна взяти вже готове філе в банках. У цьому випадку можна вибрати оселедець в олії, з пряними травами, у винному соусі, з димком і інші варіанти. Якщо цибуля сильно гірчить, його краще замаринувати, дрібно нарізати і помістити у воду з додаванням оцту на 10-15 хвилин.

3
Для цього салату краща посуд з плоским широким дном і високими краями. Отже, викладаємо перший шар. У класичному рецепті це оселедець. Усі шари, що будуть зверху, це її "шуба". Шматочки розкладаються рівномірно, не товстим шаром, але щоб низ тарілка не переглядало крізь рибу. На оселедець викладається ріпчасту цибулю, так само тонким рівномірним шаром. Потім це все необхідно добре змастити майонезом.

4
Салат вийде дуже ніжний і повітряний, якщо картопля не різати кубиками, а натерти на тертці. Це і буде наступний, четвертий шар салату. Картопля покривається майонезом, що не дуже густо, щоб не вийшло надто жирно, але і сильно шкодувати не варто, а то страва буде сухе. Далі йде терта морква. Вона кладеться для краси, так як у розрізі цей шар виглядає досить барвисто. Зверху, так само, як і всі попередні шари, заправляється майонезом.

5
Вийде гарне смакове поєднання, якщо наступний шар буде складатися з натертих яєць. Яйце, найчастіше, треться цілком, хоча деякі вважають за краще використовувати або тільки білок, або один жовток, все залежить від особистих уподобань. Після того як маса рівномірно покрита майонезом, викладається фінальний шар буряка і майонезу. Готовий салат повинен постояти в холодильнику або іншому прохолодному місці мінімум годину і просочитися. Солити або не солити салат - це особиста справа кожного, але, як правило, риба і майонез дають досить насичений смак, який не потребує доповнень.

6
Коли "шуба" настоялась, а саме перед подачею на стіл, салат можна прикрасити. Тут обмежити може тільки фантазія і вміння кухаря. Можна просто посипати зеленню і тертим жовтком або морквою. Можна спорудити їстівні квіти: троянди з яєчного білка або огірків, ромашки з цибулі та моркви. Для найдосвідченіших є безпрограшний варіант - зробити салат у формі риби. Способів виконання велика безліч. Луску можна зробити з лука, помідор або моркви, нарізаних півкільцями, оливок, нашаткованих кружками і просто соусом, нанесеним фігурно на блюдо. Для плавців підійдуть будь-які овочі і зелень, вирізані по формі. Для хвоста можна використовувати справжній хвіст від оселедця. З чорних маслин вийдуть виразні очі.

З приводу користі оселедця під шубою, а точніше її відсутності, сперечатися не доводиться. А от смак її, безумовно, подобається дуже багатьом. У цьому салаті допускається будь імпровізація. Можна поміняти шари місцями, поклавши в самий низ картоплю, щоб вона була більш соковитою. Не всі інгредієнти є обов'язковими. Можна не класти морква, яйця або цибулю. Можна навпаки, привнести "родзинку", проклавши шар антоновських яблук або плавленого сирка. Існує навіть вегетаріанська "шуба", де рибу замінюють морською капустою. Головне, щоб страва була зроблена з душею. Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!