Як приготувати рибні консерви

Рибні консерви найчастіше виручають господиню, коли в будинок несподівано нагрянули гості і потрібно терміново накрити стіл. Або беруть їх на дачу для легкого перекусу. Консерви можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно - вони не будуть відрізнятися від заводських. А можливо, що вийдуть навіть смачніше.

Перед тим як робити консерви з будь-якої риби, останню необхідно правильно підготувати. Маленьку (кілька, мойва, бичок) попатраєте і добре промийте холодною водою. У великої (щука, сом, скумбрія, оселедець) також відріжте голову, хвіст і плавники. Якщо у риби є луска, не забудьте її очистити. Рибу наріжте на порційні шматки.

Дрібна риба в томаті. Готуйте її так:

1. На дно простерилізованих банок об'ємом 0,7 л покладіть спеції: 6-8 горошин гіркого перцю, 2-3 горошини запашного перцю, маленький лавровий лист.
2. На спеції щільно укладіть рибу, пересипаючи її однією чайною ложкою солі.
3. У кожну банку влийте заправку, приготовану з 1 столової ложки яблучного оцту, 2 столових ложок томатної пасти, 4 столових ложок рослинного масла і половини чайної ложки цукру.
4. Для того щоб заправка рівномірно розподілилася по рибі, потрусіть банки.
5. Влийте в ємність з рибою і томатної заправкою холодної кип'яченої води, не доливаючи до горлечка 1,5-2 см.
6. Зробіть імпровізовані кришечки з харчової фольги і щільно закрийте банки.
7. Поставте банки в холодну духовку, включіть її і доведіть температуру до 250 градусів.
8. Потім знизьте температуру до 150 градусів і залиште гаситися рибу на одну годину.
9. За 10 хвилин до готовності риби підготуйте кришки - простерилизуйте в киплячій воді.
10. Дістаньте гарячі банки з рибою з духовки, зніміть з них фольгу і закатати кришками.

Консерви з обсмаженої риби:

1. Шматочки риби посоліть і поперчіть за смаком.
2. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
3. Окремо обсмажте цибулю і моркву. На кожні 100 г обсмажених овочів додайте по півсклянки гарячої води. Посоліть і поперчіть соус за смаком.
4. Покладіть в банки шарами обсмажену рибу і тушковані овочі.
5. Прикрийте банки фольгою і так само відправте в духовку, але вже розігріту до 200 градусів.
6. Гасіть рибу близько години, а потім герметично закрийте підготовленими кришками.

Взявши за основу два представлених рецепти, готуйте рибні консерви за своїм смаком. З томатом можна зробити і обсмажену рибу, тоді його додайте в соус. А можна велику рибу і не обсмажувати, а відразу закладати в банки зі спеціями і тушкувати в духовці. У цьому випадку час для приготування їй буде потрібно більше - близько двох годин.

Яким би способом ви не готували домашні рибні консерви, робіть їх невеликими партіями. Все-таки вони готуються не в заводських умовах, де для цього існують спеціальні високотемпературні автоклави. Куплені рибні консерви можна зберігати навіть при кімнатній температурі - з ними нічого не зробиться. А домашні в цілях безпеки зберігайте тільки в холодильнику.