Як приготувати борщ з квасолею

Борщ - король серед всіх перших страв слов'янського походження. Зварити відмінний борщ, наприклад, з квасолею, під силу навіть починає господині, за умови, що буде дотримана інструкція приготування «від» і «до». Тому що борщ - все-таки блюдо складне, і це необхідно враховувати.

Будуть потрібні продукти:

• 2 буряки (великі) -
• 3 столових ложки квасолі
• 2 великі морковіни-
• 1 ст.л. топленого Сала-
• 600 г м'якоті телятіни-
• 250 г білокачанної капусти-
• Корінь петрушкі-
• 3 лаврових лісточка-
• 2 луковічкі-
• 2 томата-
• 2 ст.л. томат пюре-
• 1 ст.л. цукру-
• 1 ст.л. борошна для пассіровкі-
• 1 ст.л. оцту 3% або лимонного сока-
• Зелень петрушки і перець (за бажанням).

Укласти в каструлю м'ясо, додати лаврушку (розкришити для ароматності) і частина очищеної цибулини. Залити водою до збільшення об'єму рідини вдвічі і поставити на вогонь. Довести до кипіння і зняти шумку. Зменшити температуру і варити вміст ємності одну годину, не забуваючи посолити гарненько бульйон.

За необхідності перебрати квасолю і промити у воді. Потім зварити до розм'якшення в солоній воді.

Додати в готовий бульйон нашатковану капусту, через 10 хвилин нарізану картоплю і болгарський перець, а ще через 10 хвилин шматочки томата.

З нашаткованої буряка і томат-пюре приготувати бурякову заправку. Буряк рясно скропити лимонним соком або оцтом, посолити і поцукрити. Гасити не менше 30-40 хвилин, а в кінці додати борошно, розведене бульйоном.

В окремій сковорідці на топленому салі приготувати золотисту піджарку з дрібних кубиків кореня петрушки, моркви, часнику та цибулі.

За 30 хвилин до готовності борщу виловити мяско і нарубати на шматки.

Поетапно викласти в борщ і довести до кипіння, спочатку морквяну пассировку. Слідом м'ясні шматочки, варену квасолю і бурякову піджарку. Важливо! Щоб борщ мав яскраве забарвлення, після додавання заправки з буряка, як тільки завирує, зніміть його з вогню.

Петрушку подрібнити ножем.

Каструля з свіжоприготований борщем остигає дуже довго. Дати борщу з квасолею настоятися протягом години, а тільки потім розлити по тарілках. За бажанням додати зелень і сметану.

Погодьтеся, що склад інгредієнтів, який був використаний для нашого борщу, досить простий. Основа - насичений овочевий букет на м'ясному бульйоні. Пісний варіант квасоляного борщу виключає м'ясні інгредієнти, а в іншому перше блюдо готується аналогічним способом.