Як коптити рибу в коптильні

Якщо ви любите копчену рибу, то приготувати її своїми руками не складає ніяких труднощів. Для цього потрібно тільки бажання, риба і коптильня.

1
Коптильні бувають саморобні або заводського виготовлення. Зробити самостійно коптильню дуже просто, для цього підійде будь-яка ємність з щільною кришкою. У неї необхідно буде на висоті 20-30 см від дна встановити грати, на якій і буде лежати риба. А можна під самою кришкою змонтувати міцний металевий прут, на який можна навішувати рибу.

2
Головне в копченні, щоб риба не торкалася тліючих на дні дрібних дров, а просто обволікалася їх димом. Коптильня з дровами на дні і з рибою на решітці встановлюється на будь-який відкритий джерело вогню: газова конфорка або багаття.

3
Рибу для копчення потрібно попередньо посолити. Якщо рибка маленька, то її можна навіть не звільняти від нутрощів. Великий краще розпороти черевце і вийняти з нього нутрощі. Рибу необхідно помити, струснути від зайвої води і натерти сіллю. Солі потрібно стільки, скільки до кожної мокрою тушці її пристане.

4
Зовсім маленьку ребешку починайте коптити вже через 30 хвилин після посла, середню - через 5-6 годин, а більшу - через добу. За цей час рибні тушки вберуть у себе належне їй кількість солі. Перед копченням рибу потрібно протерти від вологи, яка з'явилася внаслідок впливу на неї солі.

5
На дно коптильні покладіть шар дрібних гілочок або деревних стружок, краще вільхових. Стружки повинні бути сирими, щоб вони не зайнялися від жару, а повільно тліли і диміли. Якщо гілки дуже сухе, то варто їх попередньо скропити водою. Для копчення категорично не підходять гілки хвойних дерев, хоча знавці стверджують, що малюсінька гілочка ялівцю в загальній масі дров ніяк не зашкодить. Добре підходять для копчення стружки і гілки фруктових дерев.

6
Рибу на решітку потрібно розкласти якомога вільніше, щоб димом обволікалася вся тушка риби. Якщо риба велика, то їй слід відкрити черевце, щоб дим потрапив і усередину.

7
Починати копчення рекомендується при більш низькій температурі, а закінчувати - при більш високій. Так спочатку вогонь під коптильнею повинен горіти дуже слабо, і тривати це повинно чверть усього часу. Далі вогонь можна збільшити, щоб дим став більш гарячим і інтенсивним.

8
Час копчення риби можна визначити тільки експериментальним шляхом. Все залежить від того, якого розміру риба, скільки її знаходиться на решітці, якій вологості дрова були закладені в коптильню. Маленька рибка може бути готова і через 10-15 хвилин, а для великої може знадобитися і кілька годин. Готовність риби можна визначити візуально - риба набуває красивий золотистий колір і шкурка у неї стає сухою.

Обрізати

Коптити можна абсолютно будь-яку рибу, хоч морську, хоч річкову - все залежить від ваших уподобань. Не варто коптити рибу, яка піддавалася заморожуванню - після розморожування м'якоть у неї стає дуже рихлою, а після копчення вона ще більше розм'якшиться, і риба може просто розвалитися на неапетитні шматочки. Коптити рибу і приємного вам апетиту!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!