У всі часи Паска або паска був головним символом свята Великодня. Він був на чолі столу. І кожна господиня пекла паску своїми руками, вкладаючи в нього душу і, звичайно ж, свої маленькі секрети.
Нам знадобиться:
Дріжджі - 80 г;
Молоко - 0,5 ст .;
Вершки - 2/3 ст .;
Цукор - 300 г;
Жовтки - 12 шт .;
Білки - 3 шт .;
Сіль - 0,5 ч.л .;
Масло вершкове -200 г;
Ізюм - 200 г;
Ваніль - 1 пакетик (2 г);
Спирт або ром - 1 ст.л .;
Борошно - 1 кг;
Білки - 2-3 шт .;
Цукрова пудра - 1 ст .;
Сіль - 1/6 ч.л.
1
Готуємо опару. Підігріти 0,5 ст. молока до 30 градусів і розвести в ньому 50 г дріжджів.
2
Коли розчиняться дріжджі, додаємо вершки і сіль.
3
Потихеньку додаємо борошно. Тісто по консистенції повинне вийти, як густа сметана. Борошно заздалегідь зігрівають і просівають двічі на дрібне сито. Опара підходить близько 6 годин в теплому місці в накритою каструлі.
4
Далі з опари готуємо тісто. Збиваємо віночком 12 жовтків з цукром і домішуємо в опару, також додаємо збиті в тугу піну білки.
5
Додаємо розтоплене на водяній бані масло.
6
Вимитий і замочений заздалегідь родзинки просушити серветкою, потім обваляти в борошні і додати в тісто.
7
Потім додаємо ванілін, розведений спиртом або ромом.
8
Знову розводимо 30-35 г дріжджів в теплому молоці (2 ст.л.) і домішуємо в тісто.
9
Поступово втручаємося всю решту борошна і тісто 40-60 хв.
10
Укладаємо знову в каструлю. Ставимо в тепле місце. І залишаємо підходити, поки воно не збільшитися в два рази в об'ємі.
11
Поки тісто підходить, готуємо форми. Для цього їх потрібно змастити вершковим маслом, на дно укладаємо папір для випікання.
12
Коли тісто буде готове, заповнюємо їм форму на 1/3. Для цього відщипуємо необхідного розміру шматки тіста і обкачуємо їх у руках, змазаних олією, поки не вийдуть гладенькі "колобочкі". Їх і опускаємо акуратно на дно форми.
13
Коли тісто підніметься трохи більше половини форми, відправляємо його в духовку. Час випікання залежить від обсягу форми - від 30 хв до 1 години. Якщо верх підрум'яниться занадто рано, то можна накрити вологим папером або тоненькою тканиною.
14
Випечені паски виймаємо з форм і даємо їм охолонути. Після чого прикрашаємо білками, збитими з цукровою пудрою в тугу піну. Також як прикраси використовують мармелад, різні присипки, цукати, горіхи, цукровий декор.
Паска, приготований своїми руками, вимешенное з любов'ю і добрими побажаннями, стане не тільки окрасою столу, а й оберегом для всієї родини!