Домашнє вино - рецепт приготування

Щоб приготувати домашнє вино, годяться майже всі ягоди і фрукти. Хороший напій можна зробити не тільки з винограду, а й з вишневих, малинових, порічкових ягід, а також яблук і груш. Можна взагалі змішати різні плоди, і тоді вийде класне плодово-ягідне вино. І якщо у вас є така можливість, ми допоможемо вам радою та розкриємо універсальний секрет приготування домашнього вина.

Спочатку потрібно визначитися з сировиною для вашого продукту. Ягоди або фрукти повинні бути хорошої якості, потрібно дивитися, щоб не потрапили гнилі, недозрілі, зіпсовані хробаком. Тепер про посуд. Ємність для приготування вина повинна бути або скляна, або емальований, можна використовувати глиняну. Але в ідеалі вона повинна бути дерев'яною - з дуба. Не можна приготувати гарне вино в чисто металевому посуді. При бродінні утворюються кислоти, які вступлять в реакцію з металом, і нічого доброго не вийде.

Сировина для вина (ягоди) потрібно промити і подрібнити. Годяться різні способи. Можна м'ясорубкою, можна дерев'яним калаталом. А яблука і груші краще потерти на тертці. Мезга (це те, що у вас вийшло після подрібнення сировини) повинна перебродити. Її поміщають в посуд і додають води - приблизно на один кілограм мезги 200 грам теплої води. Якщо готуєте вино не з винограду, то додайте дріжджову закваску. В виноград не потрібно додавати, бо в його шкірці дріжджі вже присутні. Мезгу під час бродіння перемішують кілька разів на день, а саме бродіння має тривати три доби. До речі, все це має відбуватися в теплі, щоб температура була не менше 20 градусів.

Далі з мезги потрібно віджати сік. Робити це можна за допомогою преса, але це трудомісткий і не дуже зручний процес. Набагато легше віджати через мішок. Він повинен бути зі справжньої мішковини, не забарвлений і випраний. Помістіть його у велику ємність і пересипте туди мезгу. Потім зав'яжіть і підвісьте над ємністю. За ніч сік стече повністю. Якщо жому вийшло багато, в нього можна додати трохи води, дати гарненько настоятися і віджати повторно. Сік, який віджали першим, змішайте з соком другого віджиму.

Сік, який ви отримали, буде досить кислим. Знижують кислотність водою, далі в віджатий сік всипають цукор. Всю норму відразу не вносять. Спочатку дві третини, а потім частинами - на четвертий, сьомий і десятий день. Ця суміш, що складається з соку, води та цукру, називається суслом. При необхідності в нього потрібно внести дріжджі, тільки не прості, а винні.

Приготувати винні дріжджі можна з стиглих ягід, які збирають за сухої погоди. Потрібно, щоб ягоди були чистими, тому що мити їх не можна. Пару склянок ягід придушите, складіть у пляшку. Потім додайте склянку води і 150 грам цукру. Закрити це все потрібно ватним корком, настоювати в темному теплому місці, чотири дні. Зберігати можна тиждень.

Готове сусло зливають в ємність, де буде проходити бродіння, і перемішують, щоб розчинився цукор. Далі ставлять водяний замок, щоб обмежити контакт сусла з повітрям. Один кінець м'якої трубки вставляють в ємність з майбутнім вином і герметизують пробку, а інший кінець опускають у пляшку з водою. Час від часу воду рекомендується міняти.

Коли вино почне світлішати, бульбашки газу перестануть з'являтися, а на дні випаде осад, вино коштує злити. Зливати потрібно м'якою люлькою. Трубка, опущена в ємність, повинна бути трохи вище опадів. Злите вино надійно закупорюють і ставлять на зберігання терміном на один місяць в холодне місце (льох), щоб воно відстоялося. Ну а далі все - можна вживати.

Такий спосіб приготування вина вважається універсальним і підходить для будь сировинної продукції.