Баклажани з горіхами по-грузинськи

Баклажан використовується для приготування різних страв у всьому світі. Не виключенням є і Грузія. Цей овоч, завдяки неповторному смаку і корисним властивостям, займає в грузинській кухні свою особливу нішу. Приготовлені в грузинському виконанні страви, головним інгредієнтом в яких є «синенькі», надають цьому овочу надзвичайну пікантність і традиційну національність. Ми пропонуємо познайомитися вам з грузинською кухнею і зробити баклажани з горіхами по-грузинськи.

У нашому блюді важливий момент - це грамотно вибрати баклажан і правильно приготувати його (вживання його в напівсирому вигляді може спричинити за собою неприємні наслідки у вигляді отруєнь). Купуючи «синенькі» для своєї страви, зверніть увагу на такі деталі:

• Величина баклажанів. Плід не повинен бути надмірно великим. Це ознака використання при його вирощуванні нітратів.
• Свіжий баклажан ніколи не буде зморщеним, сухим, слизьким, легким і м'яким.
• Колір непридатного баклажана - темно-бурий або коричневий.
• Хороший плід повинен мати ідеальний зовнішній вигляд: жодних подряпин, вм'ятин, порізів і плям.
• Обов'язкова наявність плодоніжки. Відсутність її - сигнал того, що перед вами несвіжий або перезрілий овоч.
• Натисніть на баклажан. Дозрів і свіжий плід швидко відновить вм'ятину, а на натискання відреагує пружністю і непіддатливі.
• У розрізі м'якоть баклажана має бути білою. Зелений колір говорить про надлишок соланіну (отрута).

Готуємо основний інгредієнт нашого страви:

• Візьміть 3-4 баклажана, вимийте їх, висушіть. Плоди вибирайте немаленькі, так як при смаженні овоч значно втрачає в розмірі.
• Видаліть плодоніжки, розріжте овочі уздовж на смуги товщиною 1,5-2 см (нам важливо, щоб після смаження ми отримали багато смачної м'якоті).
• Рясно обітріть плоди сіллю, залиште на 10-15 хвилин. Після вимийте заготовку і обсушити.
• Обсмажте «синенькі» на рослинному маслі з кожного боку до утворення приємною золотистої скоринки. Зверніть увагу, що зовсім молоді плоди смажити на олії необов'язково, їх ви можете приготувати при легкій термічній обробці, запікаючи в духовці протягом 5-7 хвилин або на грилі.
• Викладіть підсмажені шматочки баклажан на паперові рушники для того, щоб з них «пішов» зайвий жир.

Грузинська кухня просто немислима без горіхів, які використовуються скрізь, і зелені, нейтралізуючу дію на організм поживних жирів. Соус для цієї страви - горіховий, з часником і пряними травами (контраст гострого і пряного). Вживати його можна як самостійну страву, так і в якості приправи.

Готуємо горіховий соус:

• Помістіть 1 стакан волоських горіхів, 1 пучок кінзи і кілька зубків часнику в блендер.
• Додайте трохи кип'яченої води і перекрутити все до утворення однорідної пасти.
• У готову масу додайте приправу хмелі-сунелі (2 ч. Л.), Сіль, виноградний оцет (2 ст. Л) і дрібно посічену зелень (селера, кріп, шпинат - 2-3 гілочки).
• Ретельно все перемішайте. Ви можете змінювати склад приправ і зелені (можна додати зелений лук або базилік), регулюючи смак соусу за своїми уподобаннями.

Горіхову начинку покладіть на остиглі смуги баклажан, які потім загорніть в рулетик (при бажанні їх можна прикрасити зернами граната). Викладайте готову закуску на блюдо, застелене листям салату. Поставте приготоване на кілька годин у холодне місце.

Приготувавши баклажани з горіхами по-грузинськи і спробувавши їх, ви переконаєтеся, що грузинська кухня здатна подарувати розкішний і оригінальний смак при відносно невеликому, нескладному і, здавалося б, несумісній наборі продуктів.