Кавунове варення

Кавунове варення - це не тільки смакота, але і можливість згадати літні дні. Готування проста і без особливих хитрощів. Давайте розглянемо декілька рецептів незвичайного варення.

Коли їмо свіжий кавун, то шкірка відправляється у відро для сміття. Тепер же залишайте такий цінний продукт. Перший рецепт буде саме такий: варення з кавунових шкірок. Для приготування знадобиться:

• великий, стиглий кавун з темно-зеленою кіркою (мінімум жовтих плям!):
• лимон - 1-2 штуки;
• цукор - 1-1,2 кг;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• лимонна кислота - 2 грами;
• питна сода - 3 ст.л.

Кавун ретельно вимийте під проточною водою з щіточкою. Розріжте навпіл і вискобліте м'якоть, надішліть її на їжу або залиште для варення з м'якоті. Розріжте шкірку ще на дві частини для зручності очищення. Візьміть картоплечистки або гострий ніж, зніміть тонким шаром зелену шкірку так, щоб залишилася одна салатова м'якоть, і наріжте скибочками.

Готуємо розчин з соди 1 ст.л. на 1 л холодної води. Кількість соди можна зменшувати, тоді шматочки кавуна будуть менш хрусткими. Занурте кубики ягоди в розчин і залиште на 2-3 години. Потім промийте скоринки під проточною водою і трохи проваріть.

Поки кавунова шкірка вимочується в соді, приготуйте сироп з 1 кг цукру і 0,5 літрів води. Для ласунів беріть цукру більше, приблизно 1,5 кг. Проварені шкурки покладіть в сироп і залиште варитися до повної прозорості. Якщо води буде мало, доливайте. Краще використовувати кип'ячену. Під кінець готування додайте лимонну кислоту.

І це ще не кінець. Тепер візьміть лимон, вимийте і обшпарте окропом, щоб прибрати гіркоту. А краще залийте лимон в мисочці і залиште на пару хвилин. Після розріжте на часточки і витягніть насіння. Пропустити цитрус через м'ясорубку разом з цедрою, додайте до кавуновим кірка. У каструлю ще раз потрібно долити окропу, цукру і варити, поки сироп загусне. Розлити по стерилізованим баночках і закатати. Завдяки Лимонка, варення може забарвиться в слабо зелений або смарагдовий колір, так що не лякайтеся таких метаморфоз.

Приступимо до приготування варення з кавунової м'якоті. Купуйте сорт кавуна з найменшою кількістю кісточок, так вам не доведеться довго робити нудну роботу по вилученню насіння. Чисту м'якоть акуратно розріжте на кубики і складіть у велику миску. Засипте цукром. На 1 кг м'якоті йде до 1 кг цукру. Залиште на 3-4 години.

Утворений сік злийте в каструлю і зробіть сироп. Залийте їм шматочки кавуна і варіть. Ніжне варення виходить, якщо м'якоть довести до кипіння, трохи проварити на повільному вогні, зняти і залишити на 8-10 годин. Не забудьте прикрити газетою або марлею, щоб мухи не потрапили в казан.

Тепер знову доведіть кавунову масу до кипіння і приберіть на 4 години, додавши лимонну кислоту і ваніль. Ще раз проваріть 3-5 хвилин і розливайте по банках. Сиропу вийде більше, ніж м'якоті, але чудовий кавуновий аромат залишиться.

Ми поділилися двома смачними рецептами. Додавайте до кавуна апельсин, виноград, диню і насолоджуйтеся незвичайним поєднанням фруктів-ягід. А щоб зробити кавунові цукати, вивудити з варення зі шкурки скибочки, обваляйте в цукрі і підсушіть в духовці. Смачного!